Ostriche con wasabi, zenzero rosso e granita “di mare” - Immagine Layout 1
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Aprire le ostriche con l’apposito coltellino individuando l’apertura.
Conservare e filtrare due volte l’acqua.
Tritare abbondante ghiaccio con l’acqua delle ostriche e riporre in abbattitore fino a -30.
Servire le ostriche poggiando il guscio sulla granita di mare che avremo ripassato al cutter un istante, aggiungere nel guscio un ciuffo di wasabi in crema e un petalo di beni shoga, ovvero zenzero rosso in salamoia.
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