Preparate un trito di scalogno e fatelo stufare in dell’ olio; aggiungete le castagne già spellate e a pezzetti.

Fate insaporire e unite poi il brodo vegetale già bollente lasciando cuocere per 20 min circa.

Aggiungete il curry e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Quando sarà cotto, frullate il composto aggiungendo un po’ d’ olio extra vergine d’oliva e tenete in caldo.

Intanto mescolate le due farine e poco alla volta aggiungete l’acqua fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

Riscaldare dell’ olio d’oliva e passate le ostriche sgusciate nella pastella e friggetele nell’olio caldo fino a doratura.

Impiattate disponendo le ostriche Fines de Claire su un letto di crema di castagne.

Le ostriche in tempura con crema di castagne stupiranno tutti i vostri ospiti e porteranno in tavola tutto il sapore del mare unito alla forza delle castagne.