Per la ricetta del pagello al forno, si deve pulire il pagello, asciugarlo e cospargerlo di sale, pepe e origano.
Ungere una teglia d’olio e adagiarvi il pesce; irrorare con un’emulsione d’olio, succo di limone, sale e pepe e infornare a 180 gradi per 40′ circa.
Durante la cottura, bagnare il pesce ripetutamente,con il fondo di cottura e rigirarlo, delicatamente, almeno un paio di volte.