Panzerotti con ricotta di bufala e nero di seppia

FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
Per il sugo:
800gr di seppie
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla tritata
4 cucchiai d’olio d’oliva
1/4 di bicchiere di vino bianco
500gr di salsa di pomodoro
Sale e pepe q.b.
Per i panzerotti:
400gr di farina 00
5 uova
Sale
300gr di ricotta di bufala o di pecora
70 gr di grana grattugiato

4.5 stelle in base a 2 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

Per preparare il sugo bisogna innanzitutto pulire le seppie (togliere l’osso, staccare il sacchetto contenente il nero e togliere la pelle), quindi tagliarle a striscioline.
Mettere in un tegame l’olio a scaldare e far imbiondire l’aglio, toglierlo e far rosolare, a fuoco moderato le seppie assieme alla cipolla; versare il vino, farlo evaporare e aggiungere la salsa; salare pepare e far cuocere lentamente per 1 ora, aggiungendo acqua calda se il sugo si restringe troppo.
Per la pasta: mettere su una spianatoia la farina, rompere le uova, aggiungere una presa di
sale e impastare fino ad avere una pasta omogenea; tirare la pasta con il mattarello sulla spianatoia ben infarinata e fare dei rettangoli piuttosto sottili, lunghi 20 cm, quindi distribuire vicino ai bordi i cucchiaini di ricotta precedentemente lavorata con il grana ed un uovo; coprire con l’altro lembo di pasta, premendo con la punta delle dita e ritagliare con la
rotella dentata i panzerotti.
Lessare in acqua bollente salata i panzerotti, scolarli e condirli con il sugo di seppia. Impiattare come nella foto.

Ricetta scritta da:
Angela Italiano
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