Panzerotti ripieni di palamita con vongole e cavolfiore

FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
600gr di vongole veraci
1 filetto di palamita da circa 300gr
200gr di farina di grano tenero
2 uova
1 mazzo di prezzemolo fresco

300gr di ciuffi di cavolfiore lessi
Pistacchio q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

Prendere le vongole e la palamita [1], [2].
Spinare il filetto di palamita e lavare in acqua corrente le vongole [3], [4] rimuovendo da quest’ultime, quelle aperte.
In un robot da cucina, versare la farina setacciata, le uova [5] e iniziare a impastare [6] fino a rendere il composto compatto, omogeneo [7] e, finita questa operazione, avvolgere con un foglio di pellicola e lasciare riposare per una quarantina di minuti in frigo.
Nel frattempo, far schiudere al vapore le vongole e scottare in una padella oleata la palamita tagliata a tocchetti [8], [9]. Filtrare con un colino a maglia fine l’acqua delle vongole e con un coltello bene affilato, tritare un po’ di prezzemolo [10], [11].
In una ciotola capiente, condire le vongole con olio, la sua acqua di cottura, del prezzemolo, un paio di spicchi d’aglio, e successivamente, sminuzzare con una forchetta i tocchetti di palamita scottati che impiegheremo per farcire i panzerotti [12]. A questo punto, con la sfogliatrice stendere la pasta [13], fino a raggiungere lo spessore desiderato. Procurarsi un coppa pasta rotondo e tagliare l’impasto formando dei dischi che abbiano un diametro di circa 5 cm e, collocare al centro di esso una pallina di farcitura preparata in precedenza [14]. Chiudere il dischetto a portafoglio e sigillare con le punte di una forchetta e infarinare [15].
In una padella oleata, scottare per circa un paio di minuti i ciuffi di cavolfiore con un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato [16].
In abbondante acqua salata, cuocere i panzerotti e ancora al dente, scolarli direttamente in padella e unire a questi, il cavolfiore, le vongole, e maneggiare per circa un paio di minuti, bagnando se è necessario, con l’acqua delle vongole [17].
Servire su un piatto fondo ben caldo e guarnire con un ciuffo di prezzemolo fresco, della granella di pistacchio e un fio di olio extravergine di oliva [18].

"I segreti del Cuoco":
Se non avete un robot da cucina, potete realizzare l’impasto anche a mano. Ma, ovviamente, i tempi di lavorazione saranno molto più lunghi. Oppure, se possedete una planetaria, è preferibile lavorare la pasta col gancio impastatore.
Vino in abbinamento:
Grillo
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