Mettere innanzi tutto una pentola piena d’acqua sul fuoco per cuocere la pasta. Pulire il salmone, eliminare la pelle, eventuali spine e tagliare a cubetti. Mettere il burro in una padella, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva ed infine lo scalogno che lasceremo appassire a fuoco molto dolce. Uniamo il salmone e lo facciamo leggermente rosolare. Nel frattempo mettiamo in cottura la pasta.
Sfumiamo il sugo con il brandy; una volta che il brandy è evaporato possiamo unire la panna, aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere per qualche minuto. Quando la pasta è pronta, la scoliamo e la mettiamo in padella, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e saltiamo quindi profumiamo con l’aceto. Se necessario, aggiustiamo di sale.
Cospargere una manciata di parmigiano e servire.