Pasta con cavolfiore bianco, patate e filetti di aguglia imperiale

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Ingredienti per 4 persone:
400 gr di filetti di aguglia imperiale
320 gr di pasta (gigli, fusilli, penne,ecc)
300 gr germogli di cavolfiore bianco
200 gr di patate lesse
300 ml di acqua di cottura delle patate

1 mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaio di peperoncino secco tritato
2 cucchiai di granella di mandorle tostate
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

Lessare i germogli di cavolfiore bianco [2] ricordandosi di metterne da parte una decina che utilizzeremo per guarnire il piatto finito. In una ciotola capiente, trasferire il resto del cavolfiore con le patate che frulleremo con un minipimer, bagnando di tanto in tanto con un po’ di acqua di cottura di queste ultime [3]. Otterremo così una salsa liscia e vellutata. In una padella oleata, scottare a fuoco medio alto per circa 2 minuti i filetti di aguglia ([4] e [5]) che alla fine condiremo con un pizzico di peperoncino [6] e un pizzico di sale. Durante questa fase è necessario tenere a caldo i filetti, avvolgendoli con dei fogli di alluminio. In abbondante acqua salata, cuocere la pasta e ancora al dente, scolarla direttamente in padella, aggiungendo la salsa di verdure, la granella di mandorle [7], un filo di olio e qualche foglia di basilico [8]. Servire la pasta in un piatto fondo ben caldo e guarnire con le verdure e il pesce precedentemente cotto [9].

"I segreti del Cuoco":
I filetti di aguglia devono essere spessi almeno 3 cm.
Vino in abbinamento:
Pinot grigio
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