Procurarsi dell’ottima polpa di pesce spada e tagliarla a cubetti [2] . Pelare le patate e con l’aiuto di uno spilucchino, inciderle nella parte superiore, fino a ricavarne un tappo [3] . Subito dopo, con uno scavino dal diametro di 2 cm., scavare parte del cuore delle patate [4] , e fatto questo, lessarle in abbondante acqua salata per circa 5 minuti [5] . Marinare per circa 5 minuti i tocchettini di pesce spada con il peperoncino, il timo, il succo di limone, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale [6] . Passato il tempo anzidetto, farcire le patate, ben scolate e intiepidite, con il pesce spada marinato [7]  e una volta riempite, chiudere con il suo tappo [8] . Trasferire il tutto in una teglia con della carta forno, dove cuoceranno in grill a 160 °C per circa un quarto d’ora. Una volta cotte [9] , lasciarle riposare in teglia, coprendole con un foglio di carta alluminio. Nel frattempo, versare in una ciotola le striscette di patate lesse, insieme alla sua acqua di cottura, il timo essiccato, un filo di olio, un pizzico di sale [10] e frullare con un minipimer fino ad ottenere una vellutata [11] . Su un piatto piano ben caldo, creare uno strato di vellutata sopra cui adagiare le patate tagliate in due e guarnire con un ciuffo di basilico fresco e della granella di pistacchio [12] .