Peperoni ripieni di baccalà mantecato, su crema di pomodoro e latte di bufala
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di merluzzo dissalato (filetto)10 peperoni rosso freschi
erba cipollina
aneto fresco
pepe bianco
un pizzico di sale
300 ml di latte di bufala
500 gr. di pomodori datterini
2 cucchiai di olio extravergine
50 ml di latte di vaccina intero e fresco
200 gr. di mollica di pane
qualche cappero
qualche filetto di acciuga
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Eliminare la pelle dal baccalà.
- Stracuocere il baccalà nel latte di bufala, aggiungendo una nota di pepe, fino a far assorbire tutta la parte liquida.
- Tenere 1/2 bicchiere di latte di bufala da parte.
- Eliminare i semi dai peperoni (ci serviranno i classici peperoni stretti e lunghi, quindi non molto grandi).
- Grigliare i peperoni e spellarli.
- Tagliare la parte davanti di ogni peperone per creare lo spazio per il baccalà che nel frattempo avremo passato al mixer con pane raffermo bagnato nel latte di vaccina, capperi dissalati, erba cipollina e qualche acciughina.
- Riempire i peperoni con la mousse e passare in forno caldissimo per 5 minuti a 200 gradi.
- Servire con un gazpacho di datterini scottati e frullati, con aggiunta di latte di bufala. Decorare con aneto fresco.
1
2
"I segreti del Cuoco":
Il baccalà, parzialmente dissalato, e quindi dal sapore spiccato, manteca nel "grasso buono" del latte di bufala e diventa il ripieno di peperoni prima grigliati, poi spellati e infine cotti in forno con un pesce straordinario. Sul fondo i pomodori datterini, dolcissimi, si uniscono al latte di bufala per una salsina che valorizza al massimo le salinità di un antipasto d'autore.
Vino in abbinamento:
Vino rosso Savuto DOC, Calabria
Vota:
(No Ratings Yet)
Loading ...
