Pulire il pesce ed eviscerarlo, lavarlo ed asciugarlo con carta da cucina; tritare l’aglio e tutte le erbe aromatiche, aggiungere un pò di sale, pepe e 2 cucchiai d’olio ed introdurre il pesto nel ventre e nelle branchie.
Adagiare il pesce nel cartoccio di carta forno all’interno e stagnola all’esterno, praticare due incisioni laterali e spennellare il pesce con l’olio e cospargerlo con un pò di sale.
Chiudere il cartoccio e far cuocere nel forno, preriscaldato a 180 gradi per 40’.