Prendere la platessa [1], pulirla, squamarla, sfilettarla e spinarla [2],[3],[4].
Selezionare i germogli di prezzemolo dal suo mazzetto [5] e tritare a coltello [6].
In una pentola forata adatta per le cotture a vapore, collocare i filetti di platessa con il prezzemolo, la scorza di limone, l’alloro, un pizzico di sale, il peperoncino, un filo di olio extravergine [7] e cuocere a fuoco medio basso per 10 minuti [8].
Servire su un piatto piano guarnendo con qualche fetta di limone, dei pomodorini e insaporire con un filo d’olio e un po’ di prezzemolo tritato ([9]).