Bocconcini di Rana Pescatrice, affumicata al the Earl Grey, su guazzetto di cannellini del Purgatorio di Gradoli in acqua di pomodori datterini, con guanciale di suino nero dei Nebrodi, tocchetti di pane nero in aglio, olio e peperoncino, sale blu di Persia piccante, extravergine al Bergamotto, trito di melissa e pepe rosso di Sichuan.

I sapori della terra di Calabria (un guanciale di suino nero dei Nebrodi e il miglior bergamotto trasformato in un profumato extravergine) si uniscono in un matrimonio d'amore con un pesce delicato dalle carni leggere e poco caloriche come la Rana Pescatrice.
Decisamente poco scenica da ammirare sui banchi del mercato quanto straordinaria al sapore. Ma "bisognosa" di accompagnamenti forti, di sapori decisi, per esaltarsi. Qui, nel titolo della ricetta, come spesso accade nei miei piatti, si punta sul gioco di parole. La rana pescatrice...in Purgatorio non è altro che una coda di rospo servita su un guazzetto di cannellini di Gradoli, perla della Tuscia, detti proprio fagioli del Purgatorio.
Un prodotto con una storia religiosa ma ricca anche di foklore alle spalle, che rievoca il mercoledì delle Ceneri. Bianchi, dalla cottura lunga e meticolosa, dal sapore unico. Li uniamo a dei pomodorini datterini di Sicilia che sprigionano molta acqua e quasi in modo naturale è come se i fagioli cuocessero appunto nell'acqua dei pomodori.
Non mancano la cipolla Ramata di Montoro, aglio, sedano, scalogno, peperoncino calabrese per restare in tema...La rana pescatrice sotto forma di bocconcini viene "affumicata" con un the Earl Grey, ovvero affumicato ma con essenza di Bergamotto.
C'è ancora la Calabria, ci sono i sentori degli agrumi di una grande terra. La rana pescatrice viene scottata in padella dal lato della pelle con l'olio al bergamotto, poi viene unita a gocce di the, appena preparato e bollente. Qui i sentori del bergamotto aumentano, si raddoppiano, e si fondono con un'affumicatura leggera ma particolare al palato.
La ricetta è una zuppa, da gustare con il cucchiaio, quindi ai cannellini del Purgatorio, a cui aggiungiamo guanciale di suino nero dei Nebrodi, vengono abbinati dei tocchetti di pane nero in aglio e olio e peperoncino. Il tocco finale del pepe rosso di Sichuan dona corposità al pesce.
Il trito di melissa ci regala ancora i profumi di terra, i sentori del limone e della menta.