Il procedimento da seguire per dei ravioli di cernia buonissimi inizia con lo scaldare in un tegame, l’olio con aglio e prezzemolo tritati unire la polpa di cernia e fare rosolare per 2 minuti. Scolare la polpa e tritarla.
Nello stesso tegame aggiungere lo scalogno tritato, farlo appassire ed unirvi le bietole cotte e tritate, fare cuocere per qualche minuto in modo che si asciughino e rimettere nel tegame la polpa di cernia. Mescolare bene.
Togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare. Insaporire con sale, pepe e aggiungere un uovo amalgamando gli ingredienti. Stendere la pasta e tagliarla con uno stampino dentellato e adagiare il ripieno, pennellare i bordi della pasta con un po’ d’acqua e ripiegarli in modo da fare delle mezze lune.
Premere con le dita attorno al ripieno.
Per il condimento scottare i pomodorini in acqua bollente, pelarli e tagliarli grossolanamente.
In un tegame fare rosolare 3 cucchiai di olio, aglio e peperoncino. Unire la polpa di pomodoro e fare cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti.
Insaporire con sale e pepe. Togliere dal fuoco, aggiungere l’olio rimasto e il prezzemolo tritato.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare, condire con il sugo e servire.