Ricciola in salsa teriyaki
Nel linguaggio "gastronomico" ricco di fascino della cucina nipponica il termine teriyaki indica una salsa composta dai termini teri e yaki, ovvero lucentezza e cottura alla griglia. Il teriyaki altro non è che una salsa di soia caramellata, arricchita dai sentori del sakè dolce, ideale come in questo caso con un pesce unico e di nicchia come la ricciola.
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di filetti di ricciola fresca
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cipollotti freschi
pepe bianco
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cipollotti freschi
pepe bianco
200 ml di salsa di soia Shoyu
50 ml di mirin (sakè dolce da cucina)
3 cucchiai di succo di yuzu
50 ml di mirin (sakè dolce da cucina)
3 cucchiai di succo di yuzu
Semi di sesamo bianco
verdure fresche da usare come contorno
verdure fresche da usare come contorno
- Abbattere i filetti di ricciola per 24 ore a -24 al cuore.
- Marinarli da freddissimi con pepe bianco e gocce di olio al sesamo.
- Tenere il pesce in marinatura, a 0 gradi, sotto vuoto.
- Sciogliere lo zucchero di canna portando la soia a bollore.
- Far raffreddare il composto e unire il mirin e il succo di yuzu.
- Cuocere la ricciola in un ampio wok a fiamma viva.
- Glassare poco per volta con la salsa di soia dolce.
- Servire la ricciola con un contorno di verdure fresche, decorare con il sesamo tostato, unire il resto della salsa.
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