Riso Pilaf con cipolla Ramata, salmone affumicato crème fraiche
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Ingredienti per persone:
per il Riso Pilaf:250 gr. di riso basmati
500 ml di brodo vegetale fresco
qualche chiodo di garofano
pepe bianco
40 gr. di burro fresco di panna
Per il succo di Cipolla Ramata:
1 cipolla Ramata
Per la cipolla caramellata:
1 cipolla Ramata
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto di lamponi o di mele
Per la crème fraìche:
250 ml di panna fresca di latte
100 gr. di yogurt greco
qualche goccia di succo di limone fresco
aneto fresco
erba cipollina fresca
Per il completamento del piatto:
200 gr. di salmone affumicato tagliato a tocchetti
rughetta fresca
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Cuocere la prima cipolla per 2 ora a 200 gradi, in forno a vapore, passarla allo schiaccia patate, ricavarne il succo.
- Far asciugare la seconda cipolla sempre a 200 gradi ma per 20 minuti, funzione vapore, con tutta la buccia. Pelarla, affettarla sottilmente, caramellarla con zucchero di canna e qualche goccia di aceto di lampone.
- Preparare un brodo vegetale fresco e leggero con sedano, carota, scalogno, pomodoro fresco, qualche patata, salarlo delicatamente, lasciarlo cuocere per 1 ora abbondante, filtrarlo.
- Sciacquare il riso ripetutamente per eliminare l’amido (l’acqua diventerà trasparente).
- Cuocere il riso nel brodo, che deve superare del doppio lo spessore del basmati. Chiudere il coperchio e lasciarlo andare per il tempo necessario, a metà cottura aggiungere i chiodi di garofano.
- Servire il riso accompagnandolo a fette di salmone affumicato e a una panna acida preparata in casa con panna fresca di latte unita a yogurt greco e gocce di limone e aromatizzata con aneto fresco e erba cipollina.
- Servire il riso con rughetta fresca.
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"I segreti del Cuoco":
Realizzare una panna acida "casalinga" non è difficile. Yogurt greco, gocce di limone, panna di latte fresco. L'unione con salmone e aneto è un must della cucina sia nord europea che nordamericana. Il risultato al palato è straordinario.
Vino in abbinamento:
Erice Sauvignon Doc, Sicilia
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