Riso venere allo zenzero, con calamari
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di calamari freschi di media dimensione250 gr. di riso venere
1 radice di zenzero
1 lime
prezzemolo fresco
pepe bianco
qualche foglia di lippia
rosmarino fresco
finocchietto selvatico
100 gr. di burro chiarificato
2 cucchiai di aceto di riso
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Preparare un burro alle erbe lavorando il burro chiarificato con il trito di erbe aromatiche freschissime.
- Aggiungere il pepe e lasciare in frigo.
- Ricavare la scorzetta dal lime, disporla in acqua fredda.
- Cuocervi il riso venere a fiamma media per circa 40 minuti.
- Scolare e conservare un mestolo di acqua di cottura.
- Useremo ora il brodo di riso ricco di amido e “limonato” per stufare i calamari, dopo averli puliti e tagliati ad anellini.
- Utilizziamo sia i ciuffetti sia il corpo centrale, facendoli rosolare in un fondo creato con lo scalogno tritato e appassito nell’aceto di riso con poche gocce di succo di lime.
- Unire allo scalogno il burro alle erbe e lavorare velocemente fino a realizzare una salsina.
- Utilizzarla poco per volta per stufare i calamari dopo averli fatti rosolare e imbrunire, aggiungendo l’acqua di cottura del riso aromatizzata con le zeste del lime.
- Quando i calamari saranno morbidi, aggiungere il resto del burro al riso e farlo saltare.
- Servire il riso caldo con i calamari, donando di nuovo il colore e il profumo delle erbe aromatiche usate
- per il burro, stavolta tritate e fresche.
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"I segreti del Cuoco":
La lunga e affascinante cottura del riso venere, profumo e sapore di pane, si abbina ad un calamaretto saltato al wok con le note "vincenti" dell'aceto di riso e del lime, per un primo piatto fresco, leggero, ma anche ricco di fascino.
Vino in abbinamento:
Muller Thurgau, Bianco
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