– Per il brodo: Pelare tutti i crostacei (tranne due di ognuno) che terremo per fare la decorazione. Recuperare tutte le teste e i gusci. Pulire e tagliare grossolanamente 2 cipolle 1 carota e 1 gamba di sedano dopodiché mettere sul fuoco una pentola e far rosolare le verdure con gli scarti dei crostacei. Una volta rosolati bagnare con un bicchiere di vino bianco, farlo sfumare e aggiungere 3 lt di acqua circa con un po’ di dado e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Far bollire per circa un’ora e poi filtrare tutto.

– Per il risotto: Mentre il brodo è sul fuoco a bollire pelare la zucca e tagliarla a cubetti abbastanza grossi e metterla in forno a 180°C con sale, olio e pepe per 15/20 minuti fino a farla diventare morbida; mettere la zucca in un mixer con 100 gr di panna e farla diventare una purea. Sviscerare tutti i crostacei e tagliarli in parti piccole, soffriggere la cipolla in una casseruola, tostare il riso e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta sfumato aggiungere il brodo di pesce precedentemente filtrato (il brodo dev’essere bollente) un poco alla volta. 5 minuti prima del termine aggiungere la purea di zucca, i crostacei e completare la cottura mantecando con una noce di burro, menta e a piacimento una spolverata di parmigiano; infine decorare con i crostacei interi spadellati con un filo di olio e sale grosso. Decorare con ciuffi di menta.