Squamare le sarde, diliscarle, lavarle con cura e cospargerle di sale. Amalgamare il pangrattato con il pecorino; aggiungere un trito di aglio, capperi, prezzemolo e pinoli, un po’ di sale, pepe e un uovo sbattuto. Lavorare il composto fino a renderlo omogeneo. Distribuire il composto sulla parte interna di metà delle sarde, coprire ogni pesce con l’altra metà.
Infarinare ed intingere nelle uova sbattute e friggere in abbondante olio caldo. Quando saranno dorate, sgocciolare e immergere nel sugo di pomodoro facendole bollire per 10 minuti.