Pulire le sarde togliendo le lische, aprendole a libro, lavandole e asciugandole con carta da cucina;
Preparare il ripieno con il pane, il formaggio, i pinoli, il prezzemolo, l’aglio tritato, il sale, il pepe ed un pò d’olio; impastare gli ingredienti e farcire con il composto le sarde, quindi infarinarle e passarle nelle uova sbattute, pressandole bene per chiuderle. Friggere in abbondante olio caldo e disporle su carta assorbente per fritti.
Servirle ben calde.