Sashimi di salmone con arancia, pepe rosso di Sichuan e finocchietto selvatico - Immagine salmonfilett
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Disporre il salmone nell’abbattitore (48 ore almeno, a -24) oppure per 96 ore a -18 nel congelatore.
Portarlo dal congelatore o dall’abbattitore direttamente nel frigorifero e farlo quindi scongelare gradualmente.
Preparare da parte la marinatura per il salmone, a base di 2 cucchiai di salsa di soia, il succo fresco di 2 arance, da cui avremo prima ricavato le zeste, e l’aceto di riso.
Unire alla marinade il pepe rosso di Sichuan macinato al momento.
Tenere poi da parte la salsa di soia come dipping sauce.
Affettare il salmone a tocchetti sottili e della medesima dimensione.
Servire il pesce con la marinade e le zeste d’arancia.
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