Sashimi di ventresca di tonno rosso, con zeste di limone verde e cipolla rossa di Tropea

FAI LA SPESA!
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Ingredienti per persone:
Un pezzo di ventresca di tonno rosso fresco da almeno 1 kg
2 limoni verdi acerbi
1 limone bio maturo
pepe bianco

1 cipolla rossa di Tropea
2 cucchiai di aceto di mele
sale rosso delle Hawaii (in alternativa sale fino tradizionale)
basilico greco fresco
timo limonato fresco
1 cucchiaio di olio evo
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Riporre in abbattitore la ventresca di tonno rosso fresco, portandola alla temperatura di -18 al cuore del pesce per sanificarla.
  • Aromatizzare la ventresca da freddissima solo con pepe bianco e zeste di limone verde.
  • Affettare la cipolla rossa di Tropea ad anellini e marinarla nell’aceto di mele per una oretta circa.
  • Con un coltello da sashimi, affettare la ventresca a petali. la posizione della lama va tenuta in trasversale e verso l’interno.
  • Intagliare un limone verde togliendo le zeste a fasi alternate, creando quindi degli strati di colore diverso.
  • Tagliare il limone a rondelle.
  • Impiattare le fette di tonno a scalare su un piatto piano bianco. Decorare con le zeste di limone verde, gli anellini di cipolla rossa marinati nell’aceto, foglie di basilico greco, un rametto di timo limone.
  • Irrorare la ventresca di tonno rosso con gocce di olio evo e succo di limone. Aggiungere una nota di sale rosso delle Hawaii (in alternativa possiamo usare sale tradizionale).
"I segreti del Cuoco":
Lasciate che la cipolla rossa marini nell'aceto di mele. Acquisterà colore e sarà straordinaria al palato.
Vino in abbinamento:
Spumante di Aglianico Rosè, Campania
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