Sashimi di ventresca di tonno rosso, con zeste di limone verde e cipolla rossa di Tropea - Immagine OLYMPUS DIGITAL CAMERA
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Riporre in abbattitore la ventresca di tonno rosso fresco, portandola alla temperatura di -18 al cuore del pesce per sanificarla.
Aromatizzare la ventresca da freddissima solo con pepe bianco e zeste di limone verde.
Affettare la cipolla rossa di Tropea ad anellini e marinarla nell’aceto di mele per una oretta circa.
Con un coltello da sashimi, affettare la ventresca a petali. la posizione della lama va tenuta in trasversale e verso l’interno.
Intagliare un limone verde togliendo le zeste a fasi alternate, creando quindi degli strati di colore diverso.
Tagliare il limone a rondelle.
Impiattare le fette di tonno a scalare su un piatto piano bianco. Decorare con le zeste di limone verde, gli anellini di cipolla rossa marinati nell’aceto, foglie di basilico greco, un rametto di timo limone.
Irrorare la ventresca di tonno rosso con gocce di olio evo e succo di limone. Aggiungere una nota di sale rosso delle Hawaii (in alternativa possiamo usare sale tradizionale).
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