Sautè di cozze su sour cream di cocco - Immagine cozzecocco

  • Pulire le cozze sotto un filo d’acqua corrente eliminando il bisso e i cirripedi.
  • Aprire le cozze con un 1/2 tazzina di acqua calda in un ampio tegame a fiamma viva al coperto.
  • Conservare e filtrare due volte l’acqua delle cozze.
  • Tenere le cozze in caldo in un nuovo tegame sempre al coperto.
  • Passare al mixer 2/3 del prezzemolo con del ghiaccio e un filo d’acqua minerale fredda.
  • Filtrare più volte per ottenere solo la parte liquida del composto.
  • Tritare l’aglio, aggiungere il peperoncino e il pepe nero in grani macinato al momento.
  • Unirli alla clorofilla di prezzemolo e a tre cucchiai di acqua delle cozze, passare di nuovo tutto al mixer aggiungendo anche l’olio extravergine a filo e qualche goccia di limone fresco.
  • Ottenere una emulsione leggermente montata e tenerla da parte. Servirà per irrorare le sole cozze.
  • Portare separatamente la panna di latte e il latte di cocco a 75 gradi.
  • Unirli e lavorarli al termomix molto delicatamente con metà del succo di un limone intero fino a formare una salsina leggermente densa.
  • Unire il pepe e mixare ancora.
  • Tritare il resto del prezzemolo e tagliare a pezzettini il lemon grass.
  • Disporre la sour cream sul fondo di un piatto concavo.
  • Aggiungere le cozze
  • Irrorare le sole cozze con l’emulsione senza toccare il fondo di latte.
  • Aggiungere prezzemolo e lemon grass.

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