Sautè di vongole veraci con “clorofilla” di prezzemolo
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di vongole veraci300 ml di acqua di mare depurata ad uso alimentare (per spurgare le vongole)
pepe bianco
300 gr. di prezzemolo fresco
ghiaccio
1 bicchiere di acqua minerale gasata
2 cucchiai di olio extravergine
1 limone
erba limoncina fresca
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Mettere a spurgare le vongole nell’acqua di mare ad uso alimentare per 3 ore.
- Sciacquare sotto acqua corrente, farle aprire al coperto in un ampio tegame, conservare l’acqua dei frutti di mare dopo averla filtrata.
- Tenere da parte in caldo le vongole.
- Lavare il prezzemolo.
- Passarlo al mixer con il ghiaccio e l’acqua minerale gasata molto fredda.
- Filtrare lentamente e conservare la parte liquida e verdissima.
- Aggiungere l’acqua delle vongole al composto e le gocce di succo di limone.
- Unire il pepe bianco macinato al momento.
- Preparare un fondo di aglio, olio, peperoncino e prezzemolo.
- Saltare le vongole per scaldarle e aromatizzarle.
- Conservare e filtrare l’olio del fondo di cottura.
- Scaldare a bagnomaria la clorofilla di prezzemolo, molto delicatamente.
- Disporre le vongole calde in un piatto fondo, nel loro guscio.
- Irrorare con la clorofilla di prezzemolo.
- Aggiungere gocce di olio all’aglio.
- Decorare con foglioline di erba limoncina.
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"I segreti del Cuoco":
L'estratto verdissimo e profumato del migliore prezzemolo, unito all'acqua delle vongole e al limone, irrora un sautè di frutti di mare creando un connubio di colori e di sapori.
Vino in abbinamento:
Greco di Tufo, Bianco, Campania
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