Sautè di vongole veraci con “clorofilla” di prezzemolo

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vongoleclorofilla
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di vongole veraci
300 ml di acqua di mare depurata ad uso alimentare (per spurgare le vongole)
pepe bianco
300 gr. di prezzemolo fresco

ghiaccio
1 bicchiere di acqua minerale gasata
2 cucchiai di olio extravergine
1 limone
erba limoncina fresca
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Mettere a spurgare le vongole nell’acqua di mare ad uso alimentare per 3 ore.
  • Sciacquare sotto acqua corrente, farle aprire al coperto in un ampio tegame, conservare l’acqua dei frutti di mare dopo averla filtrata.
  • Tenere da parte in caldo le vongole.
  • Lavare il prezzemolo.
  • Passarlo al mixer con il ghiaccio e l’acqua minerale gasata molto fredda.
  • Filtrare lentamente e conservare la parte liquida e verdissima.
  • Aggiungere l’acqua delle vongole al composto e le gocce di succo di limone.
  • Unire il pepe bianco macinato al momento.
  • Preparare un fondo di aglio, olio, peperoncino e prezzemolo.
  • Saltare le vongole per scaldarle e aromatizzarle.
  • Conservare e filtrare l’olio del fondo di cottura.
  • Scaldare a bagnomaria la clorofilla di prezzemolo, molto delicatamente.
  • Disporre le vongole calde in un piatto fondo, nel loro guscio.
  • Irrorare con la clorofilla di prezzemolo.
  • Aggiungere gocce di olio all’aglio.
  • Decorare con foglioline di erba limoncina.
"I segreti del Cuoco":
L'estratto verdissimo e profumato del migliore prezzemolo, unito all'acqua delle vongole e al limone, irrora un sautè di frutti di mare creando un connubio di colori e di sapori.
Vino in abbinamento:
Greco di Tufo, Bianco, Campania
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