Immergere per 5 minuti gli scampi in acqua bollente, quindi scolarli e toglierli dal guscio. Versare in un tegame di terracotta l’olio, unire l’aglio e farlo imbiondire; aggiungere gli scampi ed insaporirli con sale ed un pizzico di pepe; bagnare con il brandy e fare evaporare. Togliere gli scampi e disporli su un piatto, mentre nel tegame aggiungete i pomodori, sale e far cuocere per 5/6 minuti a fuoco vivo; incorporare la panna e far rapprendere il sugo 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere gli scampi e farli insaporire nel sugo a fuoco dolce.
Servire il piatto ben caldo.