Procurarsi degli scampi freschissimi di misura simile [2], e con uno spilucchino, inciderli dalla parte dorsale per agevolare la cottura [3].
Una volta fatto adagiare gli scampi in una padella di ghisa rigata bollente e cuocerli per un paio di minuti per lato [4] [5].
Nel frattempo, con un riga agrumi, raccogliere la scorzetta esterna di un’arancia non trattata [6] e unirla a dell’olio extravergine di oliva leggermente salato [7], che dopo qualche minuto inizierà a profumare di agrumi.
Scegliere i migliori germoglietti di insalata [8] e su un piatto piano abbinarli agli scampi cotti e all’olio extravergine all’arancia [9].