Lavare lo Scorfano, asciugarlo, e tagliarlo a pezzi.
Far appassire un trito di cipolla e prezzemolo in un tegame con l’olio; aggiungere i pomodori pelati, privati dei semi e sminuzzati, le olive snocciolate e i capperi dissalati, quindi salare; unire il peperoncino e fare insaporire per qualche minuto a fiamma bassa; aggiungere il pesce e dopo un paio di minuti un mestolino d’acqua calda.
Coprite e completate la cottura per 10/15 minuti.
Impiattare e servire.