Snocciolare con cura le olive [2], tritandole bene con un coltello ben affilato [3] [4].
Rivestire i filetti di salmone con la poltiglia di olive dal lato della pelle [5].
Coprirli con pellicola trasparente e riporli in luogo fresco per una decina di minuti.
Nel frattempo, su una casseruola antiaderente, brasare in olio extravergine di oliva a fuoco basso, l’aglio in camicia e il coriandolo fresco [6], fino a che non appassiranno.
Togliere l’aglio in camicia e il coriandolo e sull’olio insaporito unire i fagioli cannellini, un pizzico di sale, peperoncino [7] e girare con un cucchiaio di legno per un paio di minuti.
Passato il tempo indicato, coprirli e tenerli a caldo.
In padella antiaderente, a fuoco medio-basso, iniziare a scottare su olio extravergine di oliva il salmone [8], dal lato della copertura di olive.
Coprire parzialmente la padella e lasciare cuocere fino a che la poltiglia di olive inizi a profumare e a diventare leggermente croccante.
Passati circa 6/8 minuti, servire il filetto su uno strato di fagioli cannellini [9].

*Vi ricordiamo che consumare pesce crudo può comportare rischi di infezioni intestinali. Raccomandiamo di eviscerare il pesce subito dopo l’acquisto e congelarlo per almeno 24 ore per escludere ogni rischio.