Scottata di salmone in crosta di olive nere su fagioli cannellini*

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Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di salmone da circa 100 gr cadauno
200 gr di fagioli cannellini lessi
70 gr di olive nere
70 gr di coriandolo fresco

3 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

Snocciolare con cura le olive [2], tritandole bene con un coltello ben affilato [3] [4].
Rivestire i filetti di salmone con la poltiglia di olive dal lato della pelle [5].
Coprirli con pellicola trasparente e riporli in luogo fresco per una decina di minuti.
Nel frattempo, su una casseruola antiaderente, brasare in olio extravergine di oliva a fuoco basso, l’aglio in camicia e il coriandolo fresco [6], fino a che non appassiranno.
Togliere l’aglio in camicia e il coriandolo e sull’olio insaporito unire i fagioli cannellini, un pizzico di sale, peperoncino [7] e girare con un cucchiaio di legno per un paio di minuti.
Passato il tempo indicato, coprirli e tenerli a caldo.
In padella antiaderente, a fuoco medio-basso, iniziare a scottare su olio extravergine di oliva il salmone [8], dal lato della copertura di olive.
Coprire parzialmente la padella e lasciare cuocere fino a che la poltiglia di olive inizi a profumare e a diventare leggermente croccante.
Passati circa 6/8 minuti, servire il filetto su uno strato di fagioli cannellini [9].

*Vi ricordiamo che consumare pesce crudo può comportare rischi di infezioni intestinali. Raccomandiamo di eviscerare il pesce subito dopo l’acquisto e congelarlo per almeno 24 ore per escludere ogni rischio.

"I segreti del Cuoco":
Oltre al coriandolo a foglie, provate a unirlo anche tritato durante la cottura dei fagioli. Donerà più freschezza al piatto.
Vino in abbinamento:
Falanghina.
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