Entrèe di seppiolina in tempura all'aroma di arancia bionda di Ribera, "gazpacho" dolce-piccante di pomodorini pizzutello e peperoncini verdi, con lime, rum, menta, gocce di tabasco e pepe nero

Un po cocktail, un po antipasto. Un mix caldo-freddo per cominciare in modo speciale una cena, per "aprire" la strada alla fantasia, o magari solo per una serie di assaggi all'insegna della grande innovazione. Oggi "giochiamo" con i contrasti al palato, con le temperature opposte: da una parte delle seppiole, freschissime, fritte e calde, servite con una tempura croccante profumata con zeste e succo d'arancia bionda di Ribera Dop, l'arancia più buona della Sicilia Orientale. Accanto una crema di verdure fredda che in fondo è un po anche un cocktail: ci si ispira al gazpacho, grande tradizione spagnola, per preparare una vellutata fredda di pomodoro pizzutello del Cilento, grande acidità, che abbiniamo a dei peperoni verdi, alla parte verde delle zucchine e a un mix di freschezza: erba limone, menta, l'immancabile succo di lime, una puntina di zucchero di canna per stemperare l'acidità del pomodoro e il rum, che alza decisamente la temperatura di questo composto che ricorda molto per sentori il bloody mary, vista la presenza del tabasco abbinato il pomodoro, con il rum che lascia alla gola quel pizzico di calore, che poi arriva alla testa, molto piacevole. Ovviamente c'è il concetto del bloody mary, ci sono i sentori degli ingredienti base di uno dei cocktail più famosi, particolari e intramontabili, non manca nemmeno il pepe nero, ma alla fine quando portiamo alla bocca questa crema di pomodoro crudo, peperoni verdi e zucchine, con la freschezza del lime e della menta, e la forza del rum (ed ecco la presenza del concetto del secondo grande cocktail), e nel contempo gustiamo le seppiole calde in tempura d'arancia, sentiremo un'esplosione di gusti al palato che lascerà il segno...