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Spaghetti con gamberetti, granchio e demi-glace di pompelmo e carota
FAI LA SPESA!
Ingredienti per persone:
1 granchio fresco20 gamberi di media dimensione
olio extravergine
2 limoni
pepe bianco
1 litro di acqua
6 gr. di sale doppio
1 pompelmo
10 carote fresche
1 spicchio d'aglio
Difficoltà:
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Preparazione:
Cottura:
- Scottare il granchio freschissimo in acqua bollente per pochissimi minuti, ricavarne la polpa sollevando la calotta centrale, poi aprire anche le chele dove è contenuta altra saporita polpa. Tenere tutto da parte con un filo d’olio, gocce di succo di limone e pepe bianco, coperto da pellicola.
- Pulire i gamberi e marinarli a crudo allo stesso modo.
- Centrifugare il pompelmo e le carota, portare il composto sul fuoco e a fiamma bassa ottenere quasi una demi-glace.
- Saltare i gamberi in un fondo di olio, aglio e scalogno pochissimi istanti e tenerli in caldo.
- Cuocere gli spaghetti in acqua molto salata (6 gr. ogni litro) poi quando saranno al dente passarli in acqua e ghiaccio per raffreddarli e infine poggiarli nella demi-glace di carote e pompelmo.
- Servire gli spaghetti tiepidi con il granchio e i gamberetti, un giro d’olio, qualche zeste di limone, prezzemolo fresco.
"I segreti del Cuoco":
Un primo piatto leggero, dai sentori estivi, ma buono per tutte le stagioni
Vino in abbinamento:
Greco di Tufo, bianco, Campania
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