Spaghettini con ricci di mare al profumo di limone
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
10 ricci di mare freschissimi250 gr. di spaghetti o spaghettini
1 litro di acqua
sale doppio
4 cucchiai di olio evo
2 pomodori costoluti tipo Cuore di Bue di Sorrento
2 spicchi di aglio rosso
prezzemolo fresco
1 filetto di acciuga
1 limone bio
peperoncino fresco
pepe nero
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Munirsi di guanti e con l’apposita forbice aprire i ricci di mare partendo dalla loro bocca.
- Ricavare solo le uova, dette anche ovari. (l’unica parte commestibile).
- Estrarle con un cucchiaino e stare ben attenti ad eliminare eventuali residui di aculei.
- Conservare la polpa in un bicchierino freddo.
- Preparare due spicchi di aglio rosso, schiacciarli ed eliminare la buccia gambi di prezzemolo freschissimo, tritato finemente, del peperoncino fresco piccante, qualche cappero dissalato sotto un filo d’acqua e ben tritato, un filetto di acciuga.
- Incidere 2 pomodori costoluti estivi, tipo Cuore di Bue, e tuffarli nell’acqua bollente. Ricavare solo l’acqua, facendo pressione su un colino, filtrarla.
- Far rosolare l’aglio con l’olio, il prezzemolo e il peperoncino. Eliminare l’aglio.
- Cuocere per metà tempo la pasta.
- Per i successivi minuti invece risottarla con un mestolo della loro acqua di cottura, il fondo di olio all’aglio e l’acqua di pomodoro.
- Far asciugare bene la parte liquida della pasta, mantecarla con un pò di acqua di pomodoro e ancora olio all’aglio tenuto da parte e infine aggiungere la polpa di ricci di mare rigorosamente a fiamma spenta e dare una veloce girata, formando un nido di spaghetti nei piatti con un mestolo e una pinza.
- Servire con prezzemolo fresco tritato (sempre i gambi) a piacimento, qualche zesta di limone fresco grattugiata al momento e una nota di pepe nero, magari l’aromatico e straordinario Tellicherry.
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"I segreti del Cuoco":
Le uova dei ricci hanno una regola dalla quale non si prescinde: non devono vedere il calore del fuoco, perciò vanno sempre aggiunti a crudo nelle pietanze e al massimo come in questo caso mantecati con il calore della pasta.
Vino in abbinamento:
Vermentino Doc, Bianco, Sardegna
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