Spaghettoni con sughetto di spigola all’acqua pazza
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
1 spigola fresca media o grandepomodorini datterini
2 spicchi di aglio
olio extravergine
pepe nero
250 gr. di spaghettoni trafilati al bronzo 1 bicchiere di vino bianco sale
1 mazzetto di cerfoglio fresco
peperoncino
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Pulire la spigola, inciderla leggermente sulla pancia, per eviscerarla. Sciacquarla dai residui delle interiora. Lasciarla intera.
- >Mettere sul fuoco una padella molto ampia, con olio extravergine di qualità, aglio, peperoncino, pomodorini.
- Aggiungere il pesce intero, lasciarlo rosolare per unire i suoi grassi al fondo di cottura, aggiungere il vino bianco. Lasciarlo sfumare.
- Unire il pepe e il sale. Poi aggiungere tanto cerfoglio fresco o in alternativa prezzemolo.
- Quando il pesce sarà cotto, e non ci vorrà molto, alzarlo, e tenerlo da parte.
- Se vogliamo possiamo pulirlo e trarre dei filetti, lasciando però la pelle.
- Scolare la pasta al dente, poggiarla nel condimento, saltarla qualche istante. Impiattare la pasta aggiungendo il sugo abbondante a parte sopra.
- Accanto alla pasta possiamo anche servire un pò di pesce, a mò di piatto unico
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"I segreti del Cuoco":
L'acqua dei pomodorini, con la loro acidità, i grassi del pesce, il fondo di cottura di olio e aglio, formano una cremina straordinaria e densa che abbraccia la pasta con un equilibrio di sapori unico: ecco il segreto dell'acqua pazza...
Vino in abbinamento:
Lacryma Christi del Vesuvio, Bianco, Campania
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