Spiedini di scampi in tempura su salsina al curry
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
20 scampi freschissimi8 cucchiai di farina di riso
8 cucchiai di semola di farina gialla rimacinata
ghiaccio (abbondante)
acqua minerale gasata
olio di semi di arachidi
3 carote viola (in alternativa carote gialle)
1 rapa bianca tipo daikon
2 cucchiai di curry
200 ml di panna
pepe bianco
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
un pizzico di sale
qualche goccia di tabasco
la parte verde di un cipollotto fresco (per decorazione)
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Gli scampi vanno preparati “alla giapponese”: ovvero la testa va lasciata, con le forbici si apre il dorso centrale, si elimina quindi il budellino.
- Va eliminata anche la coda, e va infilato delicatamente un bastoncino di bambù per spiedini dal retro fino ad uscire fuori dalla testa.
- Tutto questo senza rompere lo scampo.
- Preparare una tempura abbastanza densa con acqua minerale gasata, metà farina di riso e metà semola rimacinata gialla.
- Conservarla in frigo, deve essere freddissima.
- Preparare una salsina con la panna di latte fatta leggermente sobollire e il curry.
- Da parte va fatto un ulteriore condimento con concentrato di pomodoro, acqua, sale e tabasco.
- Tuffare gli spiedini di scampi nella pastella, senza immergervi la testa.
Cuocerli poi in olio di semi bollente. - Non occorre sale.
- Possiamo servire gli spiedini poggiandoli direttamente in piedi su una julienne di verdure a sua volta poggiata sulla salsina al curry con gocce del condimento al pomodoro piccante.
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"I segreti del Cuoco":
Nella tempura come da tradizione nipponica non servirebbe sale sul fritto pastellato una volta cotto. Per questo si preparano le cosiddette dipping sauce, ovvero salsine in cui intingere, magari piccanti e salate, per compensare alla delicatezza del protagonista del piatto.
Vino in abbinamento:
Abruzzo Malvasia Doc
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