Sfilettare e spinare il lanzardo ([2] e [3]). In una padella con un filo d’olio, scottare i pomodorini con un pizzico di sale a fuoco basso, fino a che non appassiscono parzialmente [4]. Tagliare in 4 le fette di pan carrè, ricavandone dei quadrati e tostarli nella griglia unta leggermente di olio [5]. Tagliare i filetti di pesce che dovranno avere la stessa dimensione del pane e scottarli in olio per circa 10 secondi, dopodiché, sfumarli con il vino e attendere che evapori l’alcool [6]. Una volta cotto il pesce, spennellare i filetti con il miele [7] e rivestirli con la granella di pistacchio [8]. Procurarsi uno spiedino da stuzzichino e infilzare rispettivamente il pesce alternato al pane tostato, che verrà servito su un piatto decorato con l’aceto balsamico e un pomodorino scottato [9].