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Gnocchi di pesto di acciughe e olive, con pomodorini e rughetta
- Lessate le patate direttamente con la buccia partendo da una base acqua fredda, verificatene di persone la cottura con la tradizionale tecnica della forchetta infilata dolcemente nella polpa. Appe[...]
Tutti gli articoli per: Acciughe
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Paccheri freddi alla crema di formaggi e acciughe
- Lavorare le acciughe, aprendole delicatamente a libro. Levare la lisca centrale e levare anche le altre lischettine eventualmente presenti, levare la pinna caudale se non è già venuta via con la [...]
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Calamarata con gamberi e "tenerumi"
- Lavare e pulire i talli delle zucchine, sfilettando delicatamente gli steli dalla parte più dura, tenere da parte anche qualche fiore, qualche foglia e se siete fortunati i primi pezzetti di zucchi[...]
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Zuppetta di fagioli Tondini in fondo di acciughe e acqua di pomodoro
- Mettere a mollo i tondini per una intera notte in acqua fredda. Scolarli e lasciarli scottare in acqua bollente aromatizzata con un pò di odori (sedano, carota, cipolla, la metà della quantità che[...]
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Acciughe di Cetara in fagotto di pomodoro
- Lavare i fiaschetto, asciugarli delicatamente facendo scorrere l’acqua poggiandoli su un telo di lino. Tagliare la parte superiore del pomodoro, come fosse un coperchio, seguendo una direzione ci[...]
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Rollon di calamari ripieni di pasta di cernia
- Lavare il basilico e il prezzemolo, dissalare i paccheri sotto l'acqua corrente, tagliare le olive paternesi a pezzetti, le acciughe, cominciare a frullare il tutto con l'extravergine, unire le man[...]
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Vermicelli in salsa di acciughe
- Lavare il basilico, metterlo ad asciugare su un telo di lino per circa 30 minuti, tagliare a metà i pomodorini. Tostare i pinoli in padella calda per qualche istante, grattugiare il pecorino e ten[...]
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Zuppa di cipolle, con pane alle acciughe
- Pulire e lavare le acciughe in un filo d'acqua. Irrorarle con olio evo, aglio tagliato a spicchi, prezzemolo, peperoncino. Lasciarle in marinatura per almeno 2 ore, a strati. Tagliare le cipolle m[...]
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Mezzi paccheri rigati con friggitelli e acciughe in brodetto salino
- Aprire i peperoncini verdi dolci, incidendoli con la punta del coltello in verticale. Eliminare i semini, tagliarli a julienne. Dissalare una ventina di acciughe intere della Costiera Amalfitana e[...]
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Zuppetta di patate, con tenerumi, frutti di mare e uova di scampi
- Pelare le patate e tagliarle a tocchetti non molto grandi. Tenerle in acqua fredda per 30 minuti. Scolarle e metterle ad asciugare su uno scolapasta. Affettare le zucchine, lavare e pulire i tener[...]
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Gnocchetti di grano saraceno con colatura di alici, su crema di acciughe e cime di rapa
- Lavorare le tre farine al setaccio e unirle. Comporre un impasto morbido, con una planetaria, aggiungendo gocce di colatura di alici, sale e acqua. Lasciar riposare il composto per 20 minuti in[...]
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Spaghettoni con pesto di acciughe e fiore di zucca in tempura
- Lavate il basilico, lasciatelo a mollo in acqua e ghiaccio per circa 10 minuti. Asciugate le foglie grossolanamente e cominciate ad inserirle nel mixer. Meglio se avete un frullatore con l’apposito[...]
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