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Hamburger di Baccalà in panure di semola di grano duro
- Dopo avete fatto dissalare il merluzzo nordico per 24 ore, asciugarlo e tritarlo a coltello. Aggiungervi le erbe aromatiche, il pepe, un pizzico di sale, il pane grattugiato. Formare degli hamburg[...]
Tutti gli articoli per: Baccalà
Chiamiamo baccalà il merluzzo bianco conservato sotto sale ed in seguito essiccato. Prima di essere cucinato va ammollato in acqua fredda e deliscato, per divenire ingrediente di moltissime ricette tradizionali che comprendono sia antipasti, che primi piatti, che secondi; come il baccalà alla Vicentina o il baccalà fritto.
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Tartare di baccalà su gazpacho di Pomodoro del Piennolo
- Riporre il filetto di baccalà in abbattitore. Lasciar salire la temperatura da -20 a -2 gradi. Marinare il "mussillo" da freddissimo con olio della Riviera Ligure e limone. Arricchire il pesce co[...]
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Tortelli quadrati con il ripieno di baccalà mantecato
- Lavorare 2/3 di farina di patate con 1/3 di farina 00 e le uova freschissime all'interno di una planetaria. (le dosi per quattro persone sono circa 200 gr. di farina di patate bio, 100 gr. di farin[...]
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Strascinati con zucca e baccalà
- Ricavare dal baccalà Morro dei tocchetti alti, lasciando la pelle. Riempire un barattolo in vetro ermetico di extravergine, inserire il baccalà sul fondo, che avremo precedentemente marinato con il [...]
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Cannolo di baccalà, al profumo di agrumi
- Impastare la farina disposta a fontana con il tuorlo, aggiungere il burro a pezzetti, deve essere a temperatura ambiente, le olive frullate grossolanamente, un pizzico di sale. Formare una palla [...]
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Baccalà in salsa di rabarbaro e arancia in agrodolce
- Dedicarsi prima di tutto all’oliocottura del baccalà. Prendere un vasetto di vetro ermertico non molto grande con il gancetto in metallo, disporre al suo interno i pezzetti di baccalà islandese, ri[...]
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baccalà islandese su brodo rosso agrodolce
- Marinare il baccalà islandese con gocce di succo di cedro. Massaggiarlo delicatamente con l'olio extravergine e l'olio al limone. Aggiungere una piccolissima nota di sale Maldon in fiocchi passati [...]
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Baccalà confit con pisellini dolci
- Preparare un olio all'aglio a bassa temperatura in vetro a chiusura ermetica disponendo 10 spicchi di aglio, dei grani di pepe nero, del peperoncino, con aggiunta di rametti di timo, all'interno di [...]
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Tataki di baccalà islandese, su vellutata di pisellini decorticati
- Dal momento che utilizziamo filetti di baccalà già dissalato a bordo nave, come è tradizione del merluzzo islandese, la prima cosa da fare è abbattere il pesce, se ci arriva fresco, per portarlo ad [...]
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Pizzelle di lievito madre e patate, con parmigiano e baccalà
- Mischiare le due farine. Lavorare il lievito fresco con un pò di acqua tiepida. Aggiungere il lievito alla farine e l'acqua abbondante, fino a formare una pastella densa. Lasciare che raddoppi di[...]
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Crocchette di baccalà e patate con salsa aioli
- Dissalare il merluzzo nordico in acqua per un giorno e una notte. Tagliare il pesce a tocchetti. Pelare le patate e affettarle a cubetti. Cuocere il baccalà nel latte, aggiungendo una tazzina d'a[...]
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Vellutata di baccalà e patate, con chips di sedano rapa
- Eliminare la pelle dal filetto di baccalà e tenerla da parte Tagliare il pesce a cubetti. Aggiungere l'acqua minerale al latte, speziarlo con il pepe verde vanigliato e aggiungere i tocchetti di b[...]
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