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Polpettine di patate "affumicate" e baccalà, su brodetto di pesce
- Eviscerare, sfilettare e ricavare la lisca di un pesce bandiera. Ne servirà almeno un chilo. Possiamo anche usare gallinella o triglie. Conservare anche la testa, da cui eliminare gli occhi. Cuoc[...]
Tutti gli articoli per: Baccalà
Chiamiamo baccalà il merluzzo bianco conservato sotto sale ed in seguito essiccato. Prima di essere cucinato va ammollato in acqua fredda e deliscato, per divenire ingrediente di moltissime ricette tradizionali che comprendono sia antipasti, che primi piatti, che secondi; come il baccalà alla Vicentina o il baccalà fritto.
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Baccalà al vapore di zenzero, su gazpacho di Cuore di Bue
- Marinare il baccalà con gocce di olio extravergine, sakè, aceto di mele e pepe bianco. Lavare i pomodori cuore di Bue. Inciderli, scottarli in acqua bollente, farli raffreddare in acqua e ghiac[...]
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Baccalà in oliocottura in vetro, su crema di patate al latte
- Dissalare il baccalà per due giorni e due notti cambiando l'acqua per quattro volte al giorno. Sciacquare il baccalà e asciugarlo delicatamente con un panno da cucina pulito. Immergere il baccalà [...]
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Baccalà in oliocottura, su crema di ceci
- Tagliare il baccalà (evitare una dissalatura lunga se usiamo quello secco, lasciando quindi al pesce un minimo grado di sapidità) a tocchetti spessi e piccoli. Riempire un barattolo di vetro con l'[...]
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Baccalà alla "puttanesca" di ciliegini, con olive nere e basilico
- Marinare il filetto di baccalà con l'olio e le erbe aromatiche fresche che poi, in un gioco di assonanze, ritroveremo nel condimento. Aggiungere le spezie. Non salare. Lavare i ciliegini. Preparar[...]
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Baccalà in panure di nocciole, su fonduta di Castelmagno
- Tagliare il baccalà a tocchetti, da freddissimo porlo tra due fogli di carta forno dopo averlo irrorato con un filo di extravergine. Passarlo nelle nocciole che avremo tritato finemente al mixer, agg[...]
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Calamarata "croccante" con chantilly salata di ricotta e baccalà
- Tagliare le melanzane, salarle leggermente, farle riposare su un canovaccio. Il sale farà perdere loro l'acqua residua. Realizzare una sorta di brunoise, friggerle in olio bollente. Riporle i[...]
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Baccalà scottato in vellutata di pisellini, con guanciale affumicato
- Dissalare il baccalà due giorni interi, cambiando la sua acqua almeno quattro volte nell'arco di 24 ore. Tagliare il baccalà a tocchetti regolari. Preparare un battuto di aglio, prezzemolo e pe[...]
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Baccalà in oliocottura, con tapenade di olive nere
- Tagliare a tocchetti regolari, possibilmente da molto freddo, il baccalà, lasciando la pelle. Disporre il baccalà sul fondo di un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Riempire il barattolo co[...]
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Bruschetta di baguette con baccalà in olio-cottura all'aglio rosso
- Eliminare la pelle dal baccalà. Disporre il baccalà in un ampio barattolo di vetro a chiusura ermetica. Aggiungere gli scalogni, l'aglio, i capperi dissalati, le acciughe, qualche zeste di limone,[...]
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Baccalà mantecato al latte di bufala e crema calda di datterini
- Tagliare a tocchetti il baccalà parzialmente dissalato e farlo mantecare a fiamma bassa nel latte di bufala e nella panna aggiungendo le spezie. Creare un gazpacho con lo scalogno, i datterini, i[...]
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Baccalà all'acqua pazza...di vongole e datterini confit
- Non dissalare il merluzzo nordico (già parzialmente dissalato), ma lasciarlo nella sua sapidità naturale. (Se adoperiamo un baccalà secco, dissalarlo solo per due giorni e mezzo, non oltre). Lavare[...]
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