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Baccalà "all'acqua pazza" di vongole veraci
- Tenere i fagioli secchi a bagno una notte intera. Cambiare l'acqua. Preparare un'acqua pulita con il sedano, le carote, la cipolla precedentemente grigliata per sprigionare i suoi olii essenziali.[...]
Tutti gli articoli per: Baccalà
Chiamiamo baccalà il merluzzo bianco conservato sotto sale ed in seguito essiccato. Prima di essere cucinato va ammollato in acqua fredda e deliscato, per divenire ingrediente di moltissime ricette tradizionali che comprendono sia antipasti, che primi piatti, che secondi; come il baccalà alla Vicentina o il baccalà fritto.
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Baccalà con salsa shoyu dolce, riso e verdure
- Tagliare il baccalà a tocchetti da freddissimo, realizzando cubotti della medesima dimensione. Preparare una marinade con salsa di soia shoyu in cui avremo sciolto lo zucchero di canna fino ai pr[...]
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Baccalà su letto di verdure e gnocchi di manteca
- Tagliare i fiori di zucca a pezzetti dopo averli lavati e puliti all'interno, far sciogliere le acciughe di Cetara nell'olio, unire i fiori, saltarli pochissimi istanti, sfumare con lo spumante di F[...]
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Baccalà Morro con dressing di lamponi e basilico greco
- Marinare i filetti con gocce di succo di limone, il pepe alla vaniglia, il sale al cardamomo, le foglioline di basilico, infine l'olio al limone di Sorrento Riscaldare una padella in pietra oppur[...]
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Baccalà in oliocottura su crema di patate "fumè", sedano e loto
- Dissalare in baccalà per 24 ore in acqua fredda, cambiando almeno quattro volte l'acqua nell'arco di una giornata. Riempire una bustina per sotto vuoto con il baccalà, colmarla di olio extravergine[...]
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Tartare di baccalà su coulis freddo di datterini
- Dissalare il baccalà per 4 ore in acqua fredda. Riporlo in una bustina per sotto vuoto colma di olio extravergine, "aromatizzata" con zeste di limone, timo limonato, erba limoncina (lippia), menta,[...]
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Baccalà in tempura su crema di cavolfiori
- Lavorare le due farine dopo averle setacciate e unire l'acqua gasata e freddissima creando una pastella abbastanza densa. Non mescolare eccessivamente il composto, i grumi nella tempura creeranno c[...]
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Polpettine di baccalà e patate
- Tagliare il baccalà già dissalato a pezzetti eliminando la pelle. Cuocere da parte la patata gialla da una base di acqua fredda per 25 minuti poi pelarla e schiacciare la polpa. Stufare lo scalogn[...]
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Baccalà islandese "affumicato", in "panure" di farine di nocciole
- Tagliare il baccalà a tocchetti, porlo tra due fogli di carta forno dopo averlo irrorato con un filo di extravergine, abbatterlo leggermente per formare un carpaccio. Passarlo nelle nocciole che a[...]
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Baccalà a bassa temperatura al profumo d'arancia, su purea di fagioli
- Lavate i limoni e tagliate le due estremità. Conservate solo la buccia, eliminando la parte bianca e amara. Quindi, disponeteli in una pirofila, colmate con acqua fredda e lasciate riposare per un[...]
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Baccalà con gnocchi di pesto e ricotta di pecora.
- Tenere le foglie del basilico a bagno, delicatamente in acqua fredda. Tostare i pinoli in una padella anti aderente caldissima per sprigionare gli olii essenziali. Portare a -30 con l'abbattito[...]
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Baccalà in olio-cottura in vetro, su coulis di peperoni
- Dissalare il baccalà per 1 giorno e una 1 notte in acqua fredda, cambiando l'acqua almeno quattro volte. Riempire di olio un barattolo di vetro con chiusura a gancio ermetica. Aromatizzare l'olio [...]
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