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  • Primi: Le nostre ricette

• Tubettoni con baccalà in oliocottura, su crema di zucca gialla

• Dissalare il baccalà per almeno 48 ore ininterrotte, cambiando l'acqua almeno quattro volte al giorno. Sciacquare il baccalà, asciugarlo delicatamente e tagliarlo a tocchetti regolari. Abbassare l[...]

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• Risotto con zucca, "essenze di baccalà", nettare di clementine e cenere di rosmarino

• Preparare un brodo vegetale fresco con concentrato di pomodoro, sedano, carote, cipolle precedentemente grigliate in un wok, gambi di prezzemolo fresco, due patate a pasta bianca. Su base di un litr[...]

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• Fazzoletti di crespelle con chantilly salata di baccalà e ricotta

• Sbattere le uova fresche, tenerle da parte. Setacciare le due farine, mischiarle con un pizzico di sale, aggiungere il latte poco per volta, non freddo. Si può usare anche la planeteria o delle fr[...]

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• Pizzelle di baccalà con lievito madre fresco

• Tenete il baccalà in acqua per tre giorni a dissalare Cambiate l’acqua del baccalà almeno due volte al giorno Al terzo giorno bollite il baccalà in acqua bollente salata per 30/40 minuti Scol[...]

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  • Antipasti: Le nostre ricette

• Tartare di baccalà islandese, con riduzione di olio al bergamotto

• Preparare un battuto di olio extravergine, pepe bianco, gocce di aceto di mele e zenzero in polvere. Marinare il baccalà tagliato da freddissimo a cubetti e conservarlo a 0 gradi per lasciarlo co[...]

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• Ravioli di spinaci, ripieni di ricotta e baccalà

• Unire le due farine nella planetaria, mischiarle con il braccio impastatore a velocità moderata. Aggiungere il sale e poco alla volta le uova sbattute da parte. Facciamo lavorare la macchina a ve[...]

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  • Secondi: Le nostre ricette

• Baccalà in olio-cottura con vellutata di zucca alla curcuma

• Tagliare il filetto di baccalà a tocchetti lasciando la pelle. Immergere il pesce in barattoli di vetro a chiusura ermetica, aggiungendo tutti gli ingredienti elencati. Cuocere per 2 ore a 75 g[...]

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• Baccalà in guazzetto di sedano

• Affettare il baccalà [1] a tocchetti, lasciare intatta la parte della pelle. In un barattolo di vetro disporre il baccalà con gli odori e le spezie [2]. Riempire il barattolo con chiusura ermetic[...]

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  • Secondi: Le nostre ricette

• Baccalà grigliato, brodo di funghi porcini e soba

• Tagliare il baccalà a tocchetti lasciando intatta la pelle. Marinarlo con l'olio all'aglio solo dal lato della pelle. Reidratare per 4 ore i porcini in acqua tiepida. Portare a ebollizione l'acqu[...]

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  • Secondi: Le nostre ricette

• Insalata fredda di baccalà, con anguria, melograno e cipolla rossa

• Eliminare la pelle dal baccalà parzialmente dissalato. Tagliarlo a tocchetti regolari. Meglio se è freddissimo, la temperatura bassa ci consentirà di realizzare tagli regolari e perfetti. Porre pe[...]

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  • Secondi: Le nostre ricette

• Baccalà fritto

• Sciacquate bene il baccalà per dissalarlo e lasciatelo a bagno per due giorni in acqua fredda cambiando l’acqua due volte al giorno. Asciugate bene il baccalà una volta passati i 2 giorni e tagliat[...]

• • Il pesce secondo Mimma

• Baccalà alla Ghiotta

• Sciacquare bene il baccalà e metterlo da parte In una pentola di coccio preparare il soffritto con l'olio e le cipolle affettate Rosolare a fuoco basso per 5 minuti Aggiungere la salsa di pom[...]