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La sagra del pesce tra gusto e tradizione
Musica, calore e allegria sono i tre aspetti che meglio descrivono al meglio la sagra. L’Italia dai mille volti e dalle tante tradizione ogni mese dell’anno rallegra il suo popolo con le sagre più[...]
Tutti gli articoli per: Baccalà
Chiamiamo baccalà il merluzzo bianco conservato sotto sale ed in seguito essiccato. Prima di essere cucinato va ammollato in acqua fredda e deliscato, per divenire ingrediente di moltissime ricette tradizionali che comprendono sia antipasti, che primi piatti, che secondi; come il baccalà alla Vicentina o il baccalà fritto.
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Polpettine di baccalà
- Bagnare il panino, ricavare la mollica ammorbidita, unire al baccalà tagliato a pezzetti, il sale, le uova, il pepe e il formaggio grana grattugiato. Formare delle palline aiutandosi con un cucchia[...]
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Baccalà Mantecato
- Lavare il baccalà e lessarlo in 2 l d’acqua salata per 30’; farlo intiepidire, sbriciolarlo anche con l’aiuto di una frusta e metterlo a cuocere, a bagnomaria, per 30’ mescolandolo energicamente e agg[...]
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Baccalà alla cosentina
- Accendi il forno a 200°. Sbuccia e lava le patate e tagliale a fette, dividi in due i peperoni, privali dei semi e della calotta e tagliali a listarelle, lava il baccalà, spellalo togli le lische, tag[...]
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Baccalà in umido
- Mettere a soffriggere in un ampio tegame la cipolla tagliata a fette sottili con l’olio, appena sarà imbiondita aggiungere il sedano tagliato a rondelle, il pomodoro, i pinoli e l’uva passa. Appena il[...]
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Insalata di Baccalà
- Lessare il baccalà in acqua salata per 10’, scolarlo e porlo a raffreddare; appena sarà tiepido condirlo con l’aglio, il prezzemolo, l’olio, il peperoncino e mescolarlo con le patate, precedentemente [...]
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Polpette di baccalà
- Lavare il baccalà precedentemente ammollato, tagliarlo a pezzetti e asciugarlo. Preparare una pastella con farina, lievito e 3dl di acqua tiepida, lasciando lievitare per 2 ore. Immergere nella past[...]
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Insalata di baccalà con pomodori secchi
- Lavare bene il baccalà sotto l’acqua corrente. Mettere 2 litri di acqua in una vaporiera o in una pentola, portarla ad ebollizione e far cuocere il pesce a vapore per 20 minuti. Far raffreddare il pe[...]
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Polenta con baccalà
- Metto dell’olio extravergine in un pentolino, affetto cipolla, carota e aglio e le metto a rosolare nell’olio. Aggiungo agli ortaggi del peperoncino fresco affettato, del timo sminuzzato, e del sedano[...]
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Baccalà mantecato
- Lessiamo lo stoccafisso per trenta minuti, lo facciamo intiepidire e lo mettiamo a cuocere a bagnomaria per trenta minuti mescolandolo energicamente con l'olio. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo prezzem[...]
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Baccalà con patate
- Mettere il baccalà a bagno in acqua per 1 o 2 giorni (a seconda delle dimensioni), cambiando l'acqua ogni 6 ore, infine tagliarlo a pezzetti. Preparare il sugo a base di pomodoro fresco o pelati. Nel[...]
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Baccalà alla Vicentina
- Sbollentare il baccalà in acqua calda per due o tre minuti per meglio pulirlo dalle lische e dalla pelle. Fare il baccalà a pezzi. Affettare le cipolle. Infarinare i pezzi di baccalà. Procedere con [...]
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