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Tartare di capesante in cestini di cetrioli
- Tagliare i cetrioli a tocchetti e svuotarli con uno scavino, delicatamente, lasciando il fondo coperto. Tenere in congelatore le noci di capasanta e affettarle a coltello da freddissime. Marinare [...]
Tutti gli articoli per: Capesante
Detta anche cappasanta, pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, la capasanta ha un gusto delicato ed una polpa carnosa e soda. Invitata speciale sulle tavole delle feste, è perfetta per antipasti sfiziosi, come le capesante gratinate, primi saporiti, come i paccheri con capesante e pomodorini o secondi piatti raffinati come le capesante con lenticchie, pistacchi e tartufo.
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Capesante saltate con datterini, cipolla rossa e aneto
- Marinare le capesante con olio, un trito d'aglio rosso e pepe bianco. Lavare i datterini e tagliarli a cubetti. Marinare la cipolla rossa nell'aceto di mele per 30 minuti e ricavare una brunoise. [...]
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Capesante alla puttanesca
- Lavare delicatamente i datterini. Tritare grossolanamente il prezzemolo fresco. Pelare gli spicchi di aglio rosso. Dissalare le acciughe dopo averle pulite. Preparare un sughetto con olio evo, a[...]
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Capesante all'arancia con roll di cetrioli all'aceto di riso
- Separare le capesante dal guscio e dal corallo. Marinarle con olio extravergine a filo, pepe bianco, un pizzico di sale e succo d'arancia fresco. Tagliare i cetrioli con la mandolina ricavando del[...]
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Tortelli ripieni di capesante affumicate, con burro al miso, noci e melograno
- Tirare la sfoglia dei tortelli fino a misura 2 dopo aver impastato i soli albumi con la farina e le gocce di succo di limone. Marinare le capesante con un filo d'olio, il pepe e il Lapsang polveriz[...]
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Fiori di zucca in tempura, con capesante al basilico greco
- Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo. Preparare la tempura lavorando la farina con l'acqua gasata freddissima all'interno di una ciotola in cui avremo tenuto del ghiaccio. La pastella de[...]
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Capesante al pepe verde, con mele al burro nocciola
- Far decomporre delicatamente il burro a bagnomaria. Filtrarlo con un telo di lino e portarlo stavolta sul fuoco fino a fargli prendere un colore bruno. Portare il burro nocciola in frigorifero o i[...]
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Capesante con melanzane
- Dopo aver aperto le capesante estraete la polpa bianca e la parte arancione ed eliminate la parte scura. Conservate i gusci che userete poi per impiattare. Tagliate la polpa a listarelle. F[...]
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Tagliatelle con capesante
- Dopo aver diviso a metà le noci (parte bianca delle capesante) preparate un fine trito di scalogno e fatelo rosolare in una larga padella con l'olio, unitevi poi le capesante e fatele saltare per 2 mi[...]
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Capesante al formaggio
- Dopo aver lavato le capesante disponetele in una placca da forno e cuocetele per 5 min 180° per farle aprire; lasciatele intiepidire ed estraete i molluschi dalle conchiglie che conserverete. Disponet[...]
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Capesante ai funghi
- Dopo aver lavato e pulito le capesante fatele aprire in un tegame a fuoco vivo. Estraete i molluschi e tagliateli a metà per orizzontale. Sciaquateli e asciugateli con un panno o con la carta da [...]
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Paccheri con capesante e cherry
- Pulire le capesante, toglierle dal guscio e lavarle bene sotto l’acqua corrente. Mettere a scaldare in un tegame l’olio, far rosolare, a fuoco dolce, l’aglio e dopo averlo tolto, aggiungere la cipoll[...]
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