Separare i carabineros dalle teste e dal carapace.
Eliminare il budellino interno.
Lasciare solo la coda.
Conservare i carabineros coperti da pellicola nel frigo.
Deglassare lo zucchero di canna[...]
Cuocere per 2 ore a bassa temperatura 2 delle 5 cipolle in forno. Schiacciarle e ricavarne il succo.
Grigliare le altre 3 cipolle dopo averle tagliate a fette, utilizzando una plancia. Recuperare[...]
Separare la testa dai carabineros ed eliminare delicatamente anche le zampe.
Togliere via il budellino rosso interno del crostaceo
Con un coltello, delicatamente, incidere il carabineros lungo il [...]
Disporre i ceci neri in una ciotola di inox, selezionarli uno a uno per scegliere quelli dalla buccia più integra. [1]
Disporre i Carabineros a temperatura ambiente, su un tagliere, per farli sc[...]
Eliminare il budellino interno dai carabineros, separarli dalla testa.
Incidere i crostacei partendo dalla coda, esattamente al centro, aprendoli a libretto.
Tagliare a cubotti la mollica del pane[...]
