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Tagliolini di farina di topinambur, con frutti di mare
- Unire le tre farine, mescolarle bene, aggiungere il sale. Disporle a fontana, aggiungere le due uova, una per volta, leggermente sbattute a parte. Amalgamare prima una metà di uovo, poi l’altro. L[...]
Tutti gli articoli per: Cozze
Le cozze, polpose, saporite ed economiche, sono l’ingrediente principale di moltissime succulente ricette tradizionali che comprendono antipasti, primi e secondi. Gli esempi sono moltissimi: zuppa di cozze, cozze gratinate, spaghetti alla marinara, penne allo scoglio… l’elenco potrebbe essere infinito!
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Zuppetta di ceci e cozze, con bruschette di baguette all'aglio
- Pulire le cozze eliminando prima il bisso, ovvero la barbetta laterale, e poi i cirripedi, ovvero le impurità presenti sul guscio. Farle aprire in un ampio tegame, al coperto, e conservare, filtran[...]
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Sautè di cozze con latte di bufala e acqua di pomodoro
- Scaldare il latte di bufala fino a portarlo a 75 gradi. Pulire le cozze, eliminare il bisso e i cirripedi sotto un filo d'acqua corrente. Aprire le cozze nel latte di bufala. Alzare i frutti di m[...]
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Cozze e cannellini in guazzetto di pomodoro
- Lasciare a bagno i fagioli una notte. Sciacquarli, riporli in un'acqua pulita, metterli a cuocere a fuoco moderato (per circa 20 minuti) con metà delle verdure tagliate a tocchetti. Filtrare e con[...]
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Tubettoni con datterini e cozze
- Pulire le cozze con una retina, raschiarle dall'esterno. Tenerle a bagno nell'acqua di mare ad uso alimentare depurata (in alternativa acqua corrente) per circa 1 ora. Scolarle e farle aprire in[...]
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Cozze in brodetto di pesce al curry
- Far "sfrigolare" in un ampio tegame "i resti" del pesce fresco con un battuto di sedano, carote, cipolla, porro e scalogno. Aggiungere gambi di prezzemolo tritato. Creare shock termico con abbonda[...]
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Cozze su vellutata calda di pisellini decorticati e patate
- Pulire le cozze con una spugnetta d'acciaio, eliminando così le incrostazioni dei gusci. Tenere le cozze a bagno in una soluzione di acqua fredda non salata per circa 60 minuti. Ricavare l'acqu[...]
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Cozze con crema di topinambur...al profumo di mare
- Pelare i topinambur. Tagliarli a cubetti piccoli. Pulire le cozze, eliminando la barbetta e le impurità sul guscio. Far aprire le cozze, senza toccarle, in un ampio tegame, ricavandone l'acqua. F[...]
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Maltagliati all'uovo con fagioli, guanciale, cozze e pesto di prezzemolo
- Tenere a mollo i fagioli per una notte in acqua fredda, scolarli, farli cuocere in un'acqua pulita che superi di circa 2 dita la superficie dei fagioli. Aromatizzare l'acqua con le verdure: reali[...]
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Zuppa di cozze e vongole su crema di patate
- Lasciare le vongole almeno due ore in acqua fredda e salata per farle aprire in modo naturale. Preparare una base di aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Far saltare le vongole in tegam[...]
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Cozze e vongole in zuppetta di verdure e fiori di zucca
- Tagliare le zucchine a parallelepipedi piccoli. Pulire i fiori di zucca separando i petali dal pistillo e dal polline e riporli sotto un leggerissimo getto d'acqua per eliminare eventuali impurità [...]
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Vermicelli in cottura passiva con sugo di cozze alla marinara
- Pulire le cozze dalla loro barbetta, sotto un filo d'acqua. Ed eliminare anche le impurità sul guscio, aiutandoci con una spugnetta. Far aprire le cozze in un ampio tegame, senza condimenti, filtra[...]
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