Preparare una prima base di brodo vegetale, leggera, senza sale, con sedano, carote, cipolle in predenza grigliate su carta stagnola in un largo tegame per sprigionare i loro olii essenziali, grani[...]
Pulire i gamberoni, eliminando teste e carapace.
Tirare via il budellino interno.
Lasciare solo la coda del gambero
Marinare con piccole gocce di succo di limone e lasciare in frigo coperti da pe[...]
Far decomporre il cioccolato bianco senza zuccheri aggiunti a bagnomaria.
Tostare la nocciola tonda del Piemonte e il pistacchio.
Tenerne circa la metà da parte.
Aggiungere il resto al cioccolato[...]
1) Versate 150 ml di acqua in un tegame unite un generoso pizzico di sale, la margarina e portate a bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolate fino a ottenere un i[...]
1) Tritate lo scalogno.
2) Ponetelo ad appassire in un wok con 100 ml di brodo vegetale, fate asciugare completamente con i semi di vaniglia.
3) Pulite i gamberi, eliminando il carapace e il budello[...]
Pulire bene i gamberi, sgusciarli tenendo da parte i gusci per fare il fumetto e togliere il filo nero. Lavare i gamberi e metterli a gocciolare; mettere 1l d’acqua in una pentola ed introdurre i gusc[...]
