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Millefoglie di gnocchi alla romana...con asparagi e besciamella di pesce
- Per realizzare questa ricetta ci occorrono tutti "scarti nobili" dei pesci bianchi migliori, ovvero dentice, orata e spigola. Cominciare dalla preparazione degli gnocchi alla romana che possiamo re[...]
Tutti gli articoli per: Orata
L’orata è uno dei pesci più apprezzati e richiesti per la sua polpa di altissima qualità, soda e saporita. Chef blasonati la utilizzano per realizzare i loro menù, ma anche a casa si posso realizzare antipasti, primi e secondi eccezionali… un esempio? Arrosto di orata marinata o orata in crosta.
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Maltagliati in guazzetto di scorfano e orata
- Pulire delicatamente l'alga con un panno umido, farle deidratare in acqua tiepida (35 gradi) per 10 minuti. Mettere a bollire l'alga nella medesima acqua, a fiamma dolce, per 10 minuti. Filtrar[...]
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Sashimi di orata, aglio rosso, succo di yuzu e crescioni
- Eliminare con una forbicina le pinne delle orate. Tenendola per la coda provvedere a squamarle. Effettuare un delicato taglio lungo la pancia ed eviscerarle. Lavare il pesce sotto un filo di acqu[...]
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Orata al forno su letto di patate
- Pulire l’orata: eviscerarla, squamarla, lavarla e asciugarla con carta da cucina. Pelare le patate, lavarle, affettarle dello spessore di 2 centimetri e sbollentarle per 5 minuti in acqua salata e bo[...]
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Orata all'acqua pazza, al profumo di agrumi
- Eviscerare e squamare l'orata incidendola lungo la pancia. Irrorare il pesce con qualche goccia di limone e il pepe bianco e lasciarlo in marinatura per 30 minuti. Preparare un fondo di olio già l[...]
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Cilindro di patate, con crudo di orata e salsa al burro di cacao e tartufo
- Mischiamo le due farine a fontana, aggiungiamo il sale, e poco alla volta le uova sbattute da parte, e un pizzico di pepe bianco. Formiamo un impasto abbastanza morbido che faremo riposare per circa[...]
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Il connubio perfetto di vino e pesce
- Per un pranzo perfetto anche il vino ha il suo ruolo principale nel teatro del gusto. Da tempo immemore nella tradizione gastronomica non solo italiana il pesce é sempre accostato al vino bian[...]
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Scegli i pesci dell'Estate
In attesa che faccia capolino la vera estate, quella dove ci si deve riparare sotto gli ombrelloni, e non sotto gli ombrelli; ecco la lista dei pesci del nostro mar Mediterraneo da preferire in questi[...]
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Cosa mangiano i pesci d'allevamento?
Considerando che il 30% dei prodotti ittici italiani e il 46% a livello mondiale, proviene da acquacoltura, vale la pena soffermarsi ad indagare in che modo vengano alimentati i pesci d'allevamento. D[...]
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Mangiate pesci alternativi
«Fusse che fusse la volta bona» che, in questo paese bagnato dai tanti mari, si cominci a diffondere una cultura ittica.
Nonostante numerosi locali "tutto pesce" e diffusi mercati ittici, purtroppo[...]
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Filetti di orata in crosta
- Pulire le orate cioè: eviscerarle, squamarle, sfilettarle e diliscarle; lavare i filetti e asciugarli con carta da cucina. Tagliare i pomodorini prima a metà, togliere i semi, poi sminuzzare in picco[...]
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Orata del golfo alla Vernaccia su letto di patate e pomodoro fresco
- Accendiamo il forno a 180' e lasciamolo riscaldare nel frattempo che peliamo ed affettiamo le patate. Disponiamo le fette su una teglia antiaderente o ricoperta con carta-forno, condiamole con olio ev[...]
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