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Spada al salmoriglio con cous cous
- Preparare un brodetto di pesce con le lische di pesce azzurro fresco (sauro, sgombro) e gallinella. Aggiungere al brodetto acqua di pomodoro scottato e ottenere un fumetto ricco di profumo e sali[...]
Tutti gli articoli per: Pesce Spada
Venduto in pratici tranci, il pesce spada è molto richiesto oltre che per il suo sapore delicato e la consistenza carnosa, anche per l’assenza di lische che lo rendono estremamente facile da preparare. Un menù? Antipasto: carpaccio di pesce spada con capperi, primo: pasta con pesce spada e melanzane, secondo: pesce spada al salmoriglio.
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Sedanini con pesce spada e melanzane al profumo di menta
- Affettare la melanzana a cubetti e friggerla nell'olio di semi caldissimo. Asciugare i dadini di melanzana su carta assorbente, aggiustare con un pizzico di sale e tenerli in caldo. Saltare i datt[...]
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Pesce spada con pomodoro e paprika
- Tagliare il filetto di pesce spada a cubotti abbastanza spessi. Marinare lo spada con olio extravergine e pochissime gocce di succo di limone, aggiungere il pepe bianco. Coprire con pellicola e[...]
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Carpaccio di spada al fumo...di cedro rosso
- Disporre i trucioli di legno e i rametti di menta all'interno di una ciotola di inox. Poggiarci sopra un colino in metallo abbastanza grande, disporci sopra il pesce spada già tagliato a fettine co[...]
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Pesce spada con lime, tamari e pomodorini
- Emulsionare aglio nero e olio, unire peperoncino fresco e pepe verde, lasciare 2 ore a 40 gradi. Conservare una notte, non filtrare. Di questo composto ne va usato 1 cucchiaino per spennellar[...]
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Spada alla griglia, con zucchine alla scapece e pomodorini
- Preparare una marinade con il vino bianco, l'aceto, il prezzemolo fresco, il sale e il pepe. Aggiungervi parte del finocchietto fresco e tenerla da parte. Quando sarà freddissima avere cura di irr[...]
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Spiedini di pesce spada con limone e alloro
- Tagliare lo spada fresco a cubetti regolari (stesso spessore, stesse dimensioni). Marinarli con una dressing di olio, aceto di mele, gocce di limone e pepe verde. Tagliare l'altro limone a spicchi[...]
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Vermicelli al pesto di ricotta, con spada in scrigno di fiore di zucca
- Lavorare la ricotta al cucchiaio con un filo di acqua calda salata, quella che abbiamo messo sul fuoco per la cottura della pasta. Mettere nel mixer prima il basilico, lavato, con l'olio, poi la r[...]
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Pesce spada con fantasia di verdure
- Grigliare i peperoni da ambedue i lati su una piastra di ghisa. Pelarli a caldo e poi affettarli a julienne, dopo aver eliminato anche i semi. Condirli con olio extravergine, un trito di aglio, pr[...]
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Spada grigliato, arance e aceto di uva fragola
- Tagliare il filetto di spada in fettine regolari e abbastanza spesse (circa 3 cm). Preparare una marinatura con il succo d'arancia, l'olio e il pepe bianco. Lavare la rughetta selvatica. Lavare e[...]
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Spada al rosmarino, con cous cous alle verdure
- Preparare un brodo di pollo leggero, tagliando le verdure a tocchetti (sedano, carota, pomodori, cipolla grigliata) e lasciando le patate intere dopo averle lavate. Disporre tutto in acqua fredda, [...]
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Paccheri con pesce spada, zucchine e datterini
- Marinare il filetto di pesce spada con un giro d'olio extravergine, gocce di succo di limone freschissimo, pepe bianco, foglie di menta e tenerlo in frigo coperto da pellicola. Tagliare le zucchi[...]
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