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Hamburger di ricciola con amaranto e verdure
- Sfilettare la ricciola e tagliarla, da freddissima, ricavandone una tartare. Irrorare la ricciola con olio evo, gocce di succo d'arancia e pepe bianco. Aggiustare di sale. Formare degli hamburger[...]
Tutti gli articoli per: Ricciola
La pregiata ricciola è un grosso pesce che può raggiungere i 2 metri di lunghezza e 70-100 kg di peso. Ha un gusto delizioso ed anche un’ottima quantità in proteine nobili e acidi grassi Omega-3. Da provare a tutto menù: dall’antipasto, al primo al secondo.
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Mezzi paccheri rigati con sughetto di scorfano e ricciola ai due pomodori
- Incidere i cuori di bue (in alternativa andrebbe bene un pomodoro costoluto dolce, tipo Marinda di Pachino) scottarli in acqua bollente 3 minuti. Pelarli, conservare la polpa di metà di uno di essi,[...]
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Riso bianco al vapore, con cruditè di tonno e ricciola
- Immergere il riso per sushi in acqua fredda e sciacquarlo più volte fino a che l'acqua non sarà diventata limpida e quindi l'amido sarà sparito. Disporre il riso in una pentola larga, coprire con a[...]
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Ricciola in salsa teriyaki
- Abbattere i filetti di ricciola per 24 ore a -24 al cuore. Marinarli da freddissimi con pepe bianco e gocce di olio al sesamo. Tenere il pesce in marinatura, a 0 gradi, sotto vuoto. Sciogliere lo[...]
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Cruditè di ricciola con dressing di arancia e sakè
- Mettere sotto vuoto il filetto di ricciola, abbatterlo e portarlo sotto i venti gradi per almeno 24 ore. Appena la temperatura del pesce è salita, ma sempre sotto lo zero, quando cioè sono ancora p[...]
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Mango e ricciola in sushi style
- Pelare il mango Affettarlo a petali sottili, spessi non oltre 1 cm. Riporre il filetto di ricciola in abbattitore per sanificarlo. Quando sarà ancora freddissimo, eliminare la pelle dalla ricciol[...]
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Crudo di ricciola su gelè di "acqua" di fragole
- Ricaviamo dei tocchetti dal filetto di ricciola, delle medesime dimensioni. Mariniamoli con aceto e sakè, aggiungiamo sale halen mon (poco) e pepe verde alla vaniglia. Lasciamo il pesce in frigo per[...]
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Tartare di ricciola con basilico, menta e salsa di avocado
- Tagliare a cubetti il filetto di ricciola freddissimo dopo averlo posto in abbattitore. Marinare la ricciola con olio extravergine, pepe bianco, un pizzico di sale, limone, gocce di aceto di mele, [...]
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Cubi di ricciola tiepidi, su gelatina di pere nashi
- Sfilettare la ricciola, ricavare dei pezzi omogenei, riporli in abbattitore. Quando la temperatura arriverà a -24, iniziare la marinatura con il pesce freddissimo, decomponendo il miele e la compos[...]
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Sashimi di ricciola con salsa piccante e jalapenos
- Sanificare il filetto di ricciola in abbattitore. Una volta che il pesce avrà toccato la temperatura di -24 lasciano scongelare gradualmente in frigo. Quando sarà intorno ai -2, -3 gradi, da fr[...]
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Millerighe con ricciola, pancetta, datterini...e sakè
- Pulite la ricciola, sfilettatela, ottenete dei cubetti abbastanza grandi come dimensione, marinateli nel lime, nello zenzero, nel pepe verde, nel mirin per circa una mezzora. Fate dorare la pancet[...]
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Crudo di ricciola con arancia e aceto di riso
- Abbattere il filetto di ricciola fino a -30 per 8 ore. Affettare il pesce da freddissimo in petali sottili. Coprire i pezzetti di ricciola con pellicola e tenerli a zero gradi. Preparare una mari[...]
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