Mettere a marinare i tuorli con il sale, lo zucchero e la purea di fagioli per circa 10 ore. Poi lasciarli riposare in un luogo asciutto per 15 giorni.
Tenere a bagno i fagioli in acqua fredda pe[...]
Sgrassare la pancetta tagliata a julienne fino a renderla croccante quindi scolarla dal grasso.
nella stessa padella stufare la cipolla a julienne unirvi la pancetta e bagnare con poco vino bianco.
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Sgusciare gli scampi e tagliarli a cubetti con un coltello affilato [2].
Trasferire i cubetti direttamente nel piatto dove verrà servita la tartare, collocandoli al centro di esso, coperti da un fogl[...]
Procurarsi degli scampi freschissimi di misura simile [2], e con uno spilucchino, inciderli dalla parte dorsale per agevolare la cottura [3].
Una volta fatto adagiare gli scampi in una padella di ghi[...]
I crostacei e i molluschi sono animali marini diversi dai pesci ma altrettanto frequenti nelle acque. Alcuni di loro sono diffusissimi, altri molto rari e per questo molto costosi.
I crostacei h[...]
