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Sashimi di scorfano affumicato al katsuobushi
- Sfilettare con cura lo scorfano, eviscerarlo e squamarlo. Conservare la testa per una zuppa o un sugo, è ricca di carne e di grassi. Ricavare dallo scorfano dei filetti di circa 2 cm di spessore. P[...]
Tutti gli articoli per: Scorfano
Lo scorfano è un pesce dall’aspetto particolare, dotato di molte spine e creste, e dalla grande capacità mimetica; è l’ideale per preparare la classica zuppa di pesce, ma può essere cucinato anche a tutto menù: come antipasto con le fave, come primo, su un risotto al nero di seppia e come secondo piatto, in umido con olive e pomodori.
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Scorfano su un letto di fave e verdure
- Mettere le fave in acqua fredda e lasciarle cuocere in acqua bollente non salata per almeno 2 ore. Scolarle, decorticarle e lasciarle su un telo di lino per far filtrare la loro acqua residua. [...]
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Pasta con fiocchi di scorfano e fagioli borlotti piccanti
- Prendere lo scorfano [1], pulirlo, spinarlo, sfilettarlo e spellarlo [2], [3], [4], [5]. Una volta ottenuti dei filetti ben puliti, con una apposita pinzetta, rimuovere dalle carni le ulteriori spine [...]
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Scorfano e tracina in brodo di pomodoro con basilico e timo
- Prendere i pesci [1], [2], spinarli e squamarli [3], [4], [5], [6], [7], e se lo gradite, potete sfilettarne qualcuno se è di taglia più grossa. Tritare il basilico [8], ricordandosi di mettere da p[...]
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Scorfano in umido
- Pulire [2][3], spinare e squamare [4] lo scorfano. In abbondante acqua salata bollire le patate per circa 6 minuti [5]. Tagliare il pomodorino [6] e il prezzemolo [7] che aggiungeremo in un tegame, i[...]
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Scorfano in umido
- Lavare lo Scorfano, asciugarlo, e tagliarlo a pezzi. Far appassire un trito di cipolla e prezzemolo in un tegame con l’olio; aggiungere i pomodori pelati, privati dei semi e sminuzzati, le olive sno[...]
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Caciucco
- Mettere in una pentola olio extravergine di oliva, 3 spicchi d’aglio, 5 foglioline di salvia e lasciare rosolare. Tagliare i pomodori a pezzi, metterli nella pentola con il soffritto, aggiungere il pe[...]
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Come pulire lo scorfano
- Come pulire lo scorfano:
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