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Spada grigliato, in salsa ponzu
- Emulsionare aglio nero e olio aumentando la proporzione rispetto a quante porzioni di spada dobbiamo fare (esempio 10 cucchiai di olio per 2 pezzetti di aglio nero ogni 10 porzioni di spada, quindi va[...]
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Tataki di spada, con fragole, capperi, arancia e sakè
- Preparare la marinatura per lo spada che servirà anche come fondo del piatto. Unire la soia con il succo di 2 arance, aggiungere il sakè e il pepe. Tostare i semi di sesamo per sprigionarne gli ol[...]
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